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Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
無評分
準備 25 分
總時間 1小時 35 分
2 portions
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食材

Fermented red cabbage
  • red cabbage
    300 g
  • salt
    10 g
  • red wine
    200 g
  • sherry vinegar
    100 g
  • sumac
    1 pinch
  • black peppercorns
    2
  • star anise
    ¼ piece
  • clove
    1
  • dried bay leaf
    1
Celeriac purée
  • celeriac peeled, diced
    260 g
  • fresh milk
    130 g
  • double cream (48% fat)
    130 g
  • salt
    5 g
Roasted duck breast
  • water
    3300 g
  • salt
    150 g
  • duck breasts, with skin (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
    2
Finalisation
  • beetroot juice
    70 g
  • cold butter diced, cold
    60 g
  • cornflour (starch)
    10 g
  • water
    10 g

難易度

進階

營養價值 每 2 portions

鈉 64751.4 mg
蛋白質 83.2 g
卡路里 7678.2 kJ / 1835.1 kcal
脂肪 117.4 g
纖維 12.2 g
飽和脂肪 68.1 g
碳水化合物 79.1 g

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