Τρούφες με λευκή σοκολάτα

Τρούφες

• 225 γρ. μπισκότα πτι μπερ
• 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα
• 40 γρ. αποξηραμένη αλεσμένη καρύδα
• 1 κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική
• 280 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα (1 κονσέρβα)
• 100 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια
• 2 κ.σ. κονιάκ

Επικάλυψη

• 400 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια
• 20 γρ. λάδι καρύδας
• λίγα φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος (μερικά ψιλοκομμένα και μερικά ολόκληρα), για το γαρνίρισμα