Πολύσπορο ψωμί με σίκαλη

• 20 γρ. καφέ λιναρόσπορους (2 κ.σ.)

Χυλός

• 120 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 120 γρ. αλεύρι σίκαλης
• 1 γρ. ξηρή μαγιά (½ κ.γλ.)
• 3 γρ. ζάχαρη (½ κ.γλ.)
• 12 γρ. μέλι
• 430 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Ζύμη

• 280 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 80 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 3 γρ. ξηρή μαγιά (¾ κ.γλ.)
• 25 γρ. ηλιόσπορους (2 κ.σ.)
• 25 γρ. σουσάμι (2 κ.σ.)
• 25 γρ. κολοκυθόσπορους (2 κ.σ.)
• ½ κ.σ. αλάτι

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

• ½ κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα