Pui marocan cu cușcuș

Cușcuș gătit la aburi

• 200 g cușcuș
• 1 lingură ulei de măsline
• sare, pentru asezonat
• piper negru măcinat, pentru asezonat
• apă, pentru înmuiat

Pui marocan

• 5 fire pătrunjel verde, doar frunzele
• 5 fire coriandru proaspăt, doar frunzele
• 1 ceapă galbenă, tăiată în jumătăți (aprox. 120 g)
• 2 căței de usturoi
• 20 g ulei de măsline, plus pentru uns
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 linguriță ghimbir măcinat
• ½ linguriță turmeric uscat, măcinat
• ½ linguriță scorțișoară măcinată
• 1 linguriță concentrat pastă de pui (vezi recomandări)
• ¼ linguriță sare
• 1 priză piper negru măcinat
• 50 g apă, plus 2 linguri
• ¼ lămâie murată, clătită, pulpa înlăturată și coaja tăiată bucățele (aprox. 5 mm)
• 30 g stafide
• 80 g caise deshidratate, fără sâmburi
• 1000 g pulpe de pui dezosate, fără piele, curățate
• 20 g unt sărat