Pasta Timballo

Masa

• 500 g de harina de trigo
• 160 g de mantequilla, en trozos
• 110 g de agua fría
• 1 cdita de sal

Albóndigas y salsa

• 200 g de carne molida de cerdo
• 200 g de salchicha de Andouille, sin procesar
• 20 g de pan molido
• 1 cdita de orégano seco
• 2 cdita de sal
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 200 g de cebolla, reducida a la mitad
• 2 diente de ajo, pelado
• 100 g de rama de apio, en trozos
• 120 g de zanahoria, en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 400 g de carne molida de res
• 400 g de jitomates en conserva
• 10 g de hojas de albahaca fresca
• 1 cdita de azúcar
• aceite vegetal para freír
• 1200 g de agua
• 3 huevos
• 220 g de pasta seca, tipo ziti

Montaje

• manteca vegetal, para engrasar
• harina de trigo, para enharinar
• 150 g de chícharos congelados
• 100 g de queso pecorino, en trozos
• chícharo congelado
• 12 - 15 rebanadas de salami