Κέικ με σαμπάνια και φράουλες

Μαρμελάδα φράουλα με σαμπάνια

• 1 λεμόνι μόνο τη φλούδα, χωρίς το λευκό μέρος
• 20 γρ. χυμό λεμονιού
• 270 γρ. φράουλες (προτιμότερο να είναι πολύ ώριμες)
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. σαμπάνια

Ψητές φράουλες

• 500 γρ. φράουλες καθαρισμένες, κομμένες στη μέση
• 75 γρ. σαμπάνια
• 10 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)

Παντεσπάνια

• βούτυρο για το βουτύρωμα
• ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γλ. κρεμόριο
• 80 γρ. κορν φλάουερ
• 30 γρ. αλεύρι
• 130 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 4 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 2 κ.σ. νερό, καυτό
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά