Σάντουιτς με πολύσπορα ψωμάκια και ομελέτα με κολοκυθάκια και ντομάτες

Ψωμάκια με δημητριακά

• 210 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. ζάχαρη
• 5 γρ. νωπή μαγιά
• 400 γρ. αλεύρι, πολύσπορο
• 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ανάμεικτοι σπόροι

Ομελέτα με κολοκυθάκια και ντομάτες

• 25 γρ. τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια
• 40 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι σε κομμάτια
• 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 250 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες (περίπου 2-3 χιλ.)
• 2 πρέζες αλάτι
• 3 αβγά
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο
• 500 γρ. νερό
• 1 ντομάτα σε φέτες