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Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise
5.0 6 評分
準備 1小時
總時間 1小時 10 分
4 Portionen
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食材

  • Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)
    4
Heurige Erdäpfel und Spargel
  • Wasser
    500 g
  • Salz
    1 TL
  • heurige Erdäpfel in Stücken (2-3 cm)
    600 g
  • grüner Spargel geschält (siehe Tipp)
    800 g
Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung
  • Estragon, frisch abgezupft, Zweige zur Seite gelegt
    4 - 5 Zweige
  • Schalotten halbiert
    80 g
  • Weißweinessig
    80 g
  • Butter in Stücken
    250 g
  • Eidotter
    6
  • Salz
    1 - 1 ½ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    4 Prisen
  • Butterschmalz zum Braten

難易度

簡單

營養價值 每 1 Portion

鈉 1379 mg
蛋白質 39 g
卡路里 4937 kJ / 1179 kcal
脂肪 85 g
纖維 8 g
飽和脂肪 19 g
碳水化合物 59 g

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