Pane di segale

Pane di segale

4.6 12 評分

準備 30 分

總時間 20小時 30 分

1 pezzo

食材

Lievitino

260 g acqua
20 g di lievito madre di segale

2 g di lievito di birra fresco
200 g di farina di segale

Starter

50 g di pangrattato
100 g acqua

Pane

1580 g acqua (di cui 80 g fredda)
200 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
150 g di farina di segale + q.b.
15 g di sale
10 g di semi misti (cumino e finocchio)
10 g olio extravergine di oliva + q.b.
1500 g acqua
30 g di succo di limone
2 cucchiaini di semi di finocchio

難易度

中等

營養價值每 1 pezzo

蛋白質 59 g

卡路里 8705 kJ / 2210 kcal

脂肪 8 g

纖維 37.8 g

碳水化合物 424 g

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