Gâteau aux épices et au chocolat

Name: Gâteau aux épices et au chocolat
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 parts
Ingredients: ½ c. à café de cannelle en poudre; 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée; 2 clous de girofle; 2 c. à café de gingembre en poudre; 10 gousses de cardamome; ½ c. à café d'anis vert en poudre; 4 grains de poivre noir; 100 g de sucre roux; 10 g de zeste d'orange non traitée; 200 g de beurre doux; 3 œufs; 300 g de farine de blé; 2 c. à café de levure chimique; 1 - 2 pincées de sel; 200 g de lait ribot; 20 g de jus d'orange fraîchement pressé; 1 c. à café d'extrait naturel de vanille; 300 g de chocolat noir 70% de cacao; 50 g de beurre; 300 g de fromage frais; 60 g de cacao en poudre non sucré; 1 c. à café d'extrait naturel de vanille; 6 c. à soupe de liqueur à l'orange, type Cointreau; 12 - 13 morceaux de pain d'épices; 2 c. à soupe de sucre en poudre; 3 brins de romarin frais; 100 g d'eau; 80 g de sucre en poudre; 1 blanc d'œuf; 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé