Sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

Purée de panais à l'anis

• 150 g de lait
• 10 g de pastis
• 350 g de panais en morceaux
• 1 clou de girofle
• 1 anis étoilé
• 1 pincée de sel selon vos goûts
• 3 pincées de poivre moulu selon vos goûts

Sole et beurre de grenade

• 300 g de filets de sole
• 2 pincées de sel
• 75 g d'échalotes
• 3 grenades
• 100 g de jus de grenade
• 70 g de beurre demi-sel en petits morceaux