Crumble aux poires et crème à la ricotta

Infusion de poires

• 80 g d'eau
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille, en morceaux
• 1 orange, le zeste (sans la partie blanche)
• 1 anis étoilé
• 2 poires

Crumble

• 80 g de farine de blé
• 70 g d'amandes
• 2 clous de girofle
• 90 g de sucre de canne
• 60 g de beurre, en morceaux
• 20 g de rhum

Crème à la ricotta

• 150 g de ricotta, frais, égoutté
• 10 g de rhum