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Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre
5.0 3 評分
準備 35 分
總時間 16小時 15 分
1 unidad
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食材

Masa madre de centeno
  • 260 g de agua
  • 20 g de pie de masa de centeno
  • 200 g de harina integral de centeno
Soaker frío
  • 25 g de pan rallado
  • 50 g de agua
Masa principal
  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 90 g de agua
  • 100 g de harina integral de centeno
    100 g de harina de centeno
  • 180 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 2 cucharaditas especias para pan (非必選)
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo

難易度

中等

營養價值 每 1 unidad

鈉 4966.7 mg
蛋白質 59.1 g
卡路里 7876 kJ / 1882 kcal
脂肪 13.5 g
纖維 43.1 g
飽和脂肪 3 g
碳水化合物 341.2 g

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