Lasagne verdi

Les épinards

• 100 g de parmesan, en morceaux (2 cm)
• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 20 g de beurre
• 1200 g d'épinards en branches, surgelés, décongelés, égouttés (soit env. 950 g)
• ½ c. à café de sel
• 4 pincées de poivre, moulu

La sauce béchamel

• 500 g de lait, froid
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• ¾ de c. à café de sel
• 4 pincées de poivre, moulu
• 250 g de ricotta fraîche
• 1 citron, bio, zeste râpé
• 30 g de jus de citron

La finition

• 10 g de beurre
• 12 feuilles de lasagne (sans précuisson)