Dinkel-Sauerteigbrot

Roggensauerteig

• 260 g Wasser, lauwarm
• 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 200 g Roggenmehl Type 1150

Quellstück

• 25 g Paniermehl
• 50 g Wasser

Hauptteig

• 90 g Wasser
• 280 g Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 1 TL Schmalz
• Öl zum Einfetten