Πανετόνε με sherry

Πανετόνε

• 200 γρ. πλήρες γάλα
• 3 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα)
• ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• ½ πορτοκάλι μόνο το ξύσμα του
• 500 γρ. αλεύρι
• 125 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά
  或 20 γρ. φρέσκια μαγιά
• 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο μαλακό, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 100 γρ. ξανθή σταφίδα
• 150 γρ. μαύρη σταφίδα
• 100 γρ. sherry (ενισχυμένο κρασί), γλυκό

Γλάσο

• 2 κ.σ. sherry (ενισχυμένο κρασί), γλυκό
• 2 κ.σ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• λίγο νερό (ένα splash)