Bûche chocolat noir et gingembre

La ganache

• 200 g de chocolat noir à pâtisser, cassé en morceaux
• 30 g de gingembre confit, coupé en petits morceaux
• 200 g de crème liquide entière

Le biscuit à rouler

• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 2 c. à soupe de lait
• 100 g de farine de blé, tamisée
• 20 g de gingembre confit, coupé en tout petits bâtonnets