Mille-feuille de crêpes dentelle, sauce au caramel

La ganache à la vanille (la veille)

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et égrainée
• 250 g de crème liquide, 35% m.g.
• 50 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux

Le montage (le jour même)

• 8 crêpes dentelle, type Gavottes®
• 50 g de caramel au beurre salé