Tarte au fromage blanc et coulis de fruits rouges

La pâte brisée

• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre mou, détaillé en morceaux
• 20 g de sucre vanillé maison
• 1 pincée de sel
• 75 g d'eau

La crème au fromage blanc

• 400 g de fromage blanc 20 % m.g.
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de farine de blé
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

Le coulis de fruits rouges

• 250 g de fruits rouges frais variés (fraises, framboises, ou un mélange), lavés et équeutés
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de miel