• 

  80 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti (2-3 cm)

Pasta brisée

• 

  300 g di farina tipo 00
• 

  150 g di burro a pezzi
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  100 g di acqua

Ripieno

• 

  500 g di acqua
• 

  250 g di bietole, le foglie
• 

  150 g di ricotta di pecora ben scolata dal siero
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  1 uovo

Terminare la preparazione

• 

  10 uova di quaglia
• 

  burro q.b.
• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  insalata fresca, a piacere