Forelle mit Sauce Hollandaise und Gemüse

Gemüse und Forellen

• 500 g Wasser
• 350 g Kartoffeln, in Stücken (3-4 cm)
• 1 ½ TL Salz
• 350 g gemischtes Gemüse (z. B. Brokkoli, Blumenkohlröschen, Möhrenstifte), siehe Tipp
• Öl zum Einfetten
• 2 Forellen, frisch, ausgenommen (à ca. 220 g)
• 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• ¼ TL Pfeffer

Sauce Hollandaise

• 50 g Wasser
• 100 g Butter, in Stücken
• 4 Eigelb
• 30 g Weißwein (siehe Tipp)
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 Zitrone, unbehandelt, geviertelt