Omelet met gehakt

• 70 g Parmezaanse kaas in stukken (1 cm)

De appel-bietenmoes

• 800 g appel (bv. braeburn), geschild, klokhuis verwijderd, in stukken (3 cm)
• 200 g gekookte rode bieten geschild, in stukken (3 cm)
• 70 g water
• 3 el suiker
• 2 el citroensap

Het omeletbeslag

• 50 g boter
• 400 g melk
• 4 eieren
• 200 g bloem
• ½ tl zout

Het gehakt

• 120 g wortel geschild, in stukken (3 cm)
• 100 g ui gehalveerd
• 1 teentje knoflook
• 10 g eekhoorntjesbrood, gedroogd
• 20 g boter
• 600 g gemengd gehakt
• 1 steranijs
• ¾ tl zout
• 1 snuifje gemalen peper
• 1 ½ el bloem
• 100 g witte wijn
• 150 g water
• ½ vleesbouillonblokje (voor 0,5 l)

Afwerking

• 1 el boter
• ½ takje verse bieslook (ong. 20 g), fijn gesneden