Bûche pistache-framboise

Le biscuit

• 100 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 120 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
• 4 œufs
• 80 g de beurre coupé en morceaux
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de pâte de pistache
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

La garniture

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées, et un peu pour la finition
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée d'agar-agar
• 80 g de crème liquide 35% m.g. très froide