Gelato de mamey

Base de helado

• 2 piezas de mamey, sin cáscara, ni semilla, maduro
• 200 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 200 g de leche
• 2 sobres de sustituto de azúcar, tipo Splenda®

Merengue Suizo

• 240 g de azúcar
• 4 piezas de claras de huevo
• 1 cdita de cremor tártaro