Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham

Deeg

• 25 g koolzaadolie en iets meer om in te vetten
• 250 g karnemelk
• 1 snuifje suiker
• 10 g verse gist
• 375 g witte speltbloem en iets meer om te bestuiven
• 1 tl zout

Kruidensaus

• 50 g gepelde amandelen
• 3 stukken citroenschil (1 x 4 cm)
• 40 g verse kervel geplukt, met de fijne stelen
• 3 - 4 snuifjes zout
• 2 - 3 snuifjes espelette peper
  或 2 - 3 snuifjes gemalen cayennepeper
• 100 g water
• 1 takje waterkers bladeren geplukt
• 3 el verse bieslook in kleine stukken

Beleg en afwerking

• 200 g zure room, 20% vet
• ½ tl zout
• 2 snuifjes gemalen peper
• 2 el koolzaadolie
• 650 g witte asperges (750 g brutogewicht), geschild, staafjes in schuine plakjes (3 mm), koppen (5 cm) in de lengte doormidden gesneden
• 200 g gekookte ham dunne plakjes in reepjes gesneden