Pâté in korst

Korstdeeg

• 400 g bloem, en meer om te bestuiven
• 200 g boter, in stukken
• 100 g water, en meer om te weken
• 1 tl zout

Pâté

• 6 - 8 takjes verse peterselie, enkel de bladeren
• 3 tl groene peperkorrels, op azijn
• 2 sneetjes wit brood (50 g)
• 100 g verse champignons
• 900 g varkensvlees, mager, in stukken (2 cm)
• 150 g kippenlever, schoongemaakt, in stukken
• 3 tl zout
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 3 eieren
• 50 g melk
• 20 g zoete wijn (zoete sherry of Madeira)
• 50 g eendenlever, rauw

Afwerking

• bloem, om te bestuiven
• 3 sneetjes spek, ongerookt
• 1 ei, geklopt
• water, om te weken
• 3 gelatineblaadjes
• 350 g water
• 50 g zoete wijn (zoete sherry of Madeira)