Bûche pain d'épices, mousse clémentine

Le biscuit pain d'épices (la veille)

• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 55 g de farine de blé
• 2 c. à café de quatre-épices
• 2 blancs d'œufs

La mousse clémentine (la veille)

• 200 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 60 g de sucre glace maison
• 6 clémentines (300 g env.)
• 60 g de sucre en poudre
• 2 g d'agar-agar
• 1 pincée de vanille en poudre
• 3 jaunes d'œufs

Le glaçage au chocolat (le jour même)

• 150 g de chocolat noir 70% de cacao
• 20 g d'huile de tournesol
• 500 g d'eau

Le dressage (le jour même)

• 1 clémentine en quartiers