Tapenade gebakken kip en aardappelpuree met gekarameliseerde uien

Tapenade

• 1 teentje knoflook
• 120 g zwarte olijven, ontpit
• 30 g kappertjes op azijn
• vers geperst citroensap (ong. 5 g)
• 2 ansjovis filets, geconserveerd in zout gespoeld
• 1 takje verse tijmblaadjes
  或 1 tl gedroogde tijm
• 1 snuifje zout
• 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper naar smaak
• 30 g olijfolie

Kip marinade

• 2 teentjes knoflook
• 2 - 3 takjes verse rozemarijn enkel de blaadjes, naar smaak
• 1 citroen klein, met de zeste in kwarten gesneden
• 1 afgestreken tl zout
• ¼ tl gemalen zwarte peper

Kip assemblage

• 1200 - 1500 g kip op zijn geheel, ontdaan van ingewanden
• zout om te kruiden
• gemalen zwarte peper om te kruiden
• pikant paprikapoeder om te kruiden
• 200 g kippenfond
• 1400 g bloemige aardappelen

Aardappelpuree

• 300 g ui gehalveerd
• 15 g olijfolie
• 20 g boter
• 20 g vloeibare karamel
• ½ tl vleesbouillonpasta
  或 ½ tl vleesbouillon blokje (voor 0,5 l) verkruimeld
• 1 tl zout
• 350 g melk