Soupe de wontons (soupe de raviolis)

La farce aux crevettes

• 15 g de gingembre frais
• 80 g de carotte coupée en tronçons
• 100 g de poireau coupé en tronçons
• 300 g de crevettes cuites, décortiquées (réserver les têtes pour le bouillon)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 15 g de sauce de soja
• 10 g de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le bouillon

• 10 g de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle fraîche coupée en tronçons
• 1000 g d'eau
• 10 g de vinaigre de riz
• 1 cube de bouillon de volaille ou spécial wonton
• 30 feuilles à wonton carrées
  或 30 feuilles à wonton carrées, surgelées
• huile neutre pour huiler
• 300 g de pak-choï taillé en fines lanières