Tarte tropézienne façon paris-brest

La crème paris-brest

• 300 g de lait
• 3 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de farine de blé
• 200 g de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux

La brioche au chocolat

• 170 g de lait
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 470 g de farine et un peu pour fariner
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de cacao en poudre
• 4 œufs dont 1 battu
• ½ c. à café de sel
• 100 g de beurre doux coupé en morceaux
• 50 g de pralin
• 40 g de sirop de sucre de canne

Le montage et les finitions

• 80 g de pralin
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux