Entremets aux fraises de Plougastel

Le biscuit léger aux amandes

• 70 g d'amandes émondées
• 120 g de sucre en poudre
• 4 blancs d'œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 60 g de farine de blé

La mousse aux fraises

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 400 g de fraises
• 100 g de sucre en poudre
• 350 g de crème liquide 35% m.g. très froide