Hackbällchen in Rotwein-Sugo

Häckbällchen

• 4 Stängel glatte Petersilie, abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
• 80 g Schalotten, halbiert
• 10 g Butter
• 250 g Hackfleisch, gemischt
• 50 g Milch
• 30 g Paniermehl
• 1 Ei (Kl. M)
• 1 TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• Öl zum Einfetten

Rotwein-Sugo und Fertigstellung

• 20 g Parmesan, in Stücken
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 200 g Möhren, in Stücken
• 150 g Staudensellerie, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 50 g Speckwürfel
• 3 EL Tomatenmark
• 200 g Rotwein
• 100 g roter Portwein
• 400 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 200 g Wasser und mehr zum Kochen
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Rindfleischbrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
• 6 Prisen Pfeffer
• Salz zum Kochen
• 400 g Bandnudeln, breit (z.B. Tagliatelle, Fettuccine)
• 20 g Butter, kalt