Mini cheesecake de plátano

Base de galletas

• 120 g de galletas sándwich de chocolate
• 50 g de mantequilla (Lurpak®)

Relleno

• 3 hojas de gelatina
• 50 g de chocolate negro (70% de cacao) (y un poco más para servir)
• 70 g de plátano en trozos (y un poco más para servir)
• 1 cucharada de coco rallado
• 20 g de azúcar glas
• 50 g de queso mascarpone
• 100 g de queso ricota
• 70 g de nata (35% de grasa)