Brochettes de gambas croustillantes, sauce à la mangue

Les brochettes

• 75 g de couenne de porc déshydratée
• 12 grosses crevettes crues, décortiquées
• 1 blanc d'œuf, battu
• 400 - 500 g d'huile de friture

La sauce à la mangue

• 1 mangue mûre, épluchée et dénoyautée
• 1 yaourt à la grecque
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu