Túlipas com espuma de ananás

Túlipas

• 120 g açúcar
• 80 g manteiga s/ sal
• 30 g mel
• 60 g farinha tipo 65
• 80 g claras de ovo

Espuma de ananás

• 150 g açúcar
• 12 folhas de hortelã, mais q.b. p/ guarnecer
• 500 g ananás cortado em cubos, previamente congelado
• 1 clara de ovo