Gefüllte Peperoni mit gesalzener Kabeljau-Brandade

Gesalzene Kabeljau-Brandade (Füllung) und gefüllte Peperoni

• 2 Knoblauchzehen
• 100 g natives Olivenöl extra
• 100 g Sonnenblumenöl
• 400 g Kabeljau gesalzen eingeweicht und zerkleinert (ohne Haut und Gräte)
• 70 g Milch
• 1 Prise weisser Pfeffer, gemahlen
• 1 Dose Piquillo Peperoni, eingelegt (ca. 20-24 Stücke), ca. 490 g Nettogewicht

Sauce aus roter Peperoni

• 150 g rote Peperoni in 2 oder 3 Stücken
• 1 Lauch (nur das Weisse) in 2 oder 3 Stücken
• 50 g natives Olivenöl extra
• 200 g Vollrahm
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer