Spinazie- en tomatenquiche

Het deeg

• 250 g tarwebloem
• 120 g veganistische margarine, koud, in stukken, plus extra om in te vetten
• 60 g water, koud
• ½ tl fijn zout

Topping en bereiding

• veganistische margarine
• 1 - 2 teentjes knoflook
• 30 g sojabloem, volvet, als eivervanger
• 60 g water
• 400 g zijden tofu, uitgelekt
• 30 g olijfolie
• 2 el voedingsgist
• 1 el zetmeel
• 1 tl fijn zout
• ¼ tl vers gemalen zwarte peper
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 200 g diepgevroren spinaziebladeren, ontdooid, goed uitgelekt, grof gehakt (zie tip)
• 2 el broodkruim, veganistisch
• 150 g kerstomaten, gehalveerd
• 30 g amandelschilfers