Croquettes de cailles braisées

Les cailles braisées

• 150 g d'oignons doux, coupés en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 60 - 70 g de carotte, coupée en morceaux
• 40 g d'huile d'olive extra vierge
• 4 cailles, vidées et coupées en quatre
• 120 g de vin blanc
• 15 g de vinaigre de vin blanc
• 1 - 2 grains de poivre noir, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de paprika
• 1 cube de bouillon
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 200 g d'eau

Les croquettes

• 30 g d'oignon doux
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 180 g de farine de blé
• 700 g de lait à température ambiante
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 150 - 200 g de chapelure maison
• 3 œufs, battus à la fourchette
• 500 g d'huile de friture