Velouté de champignons et chantilly au foie gras

La chantilly au foie gras

• 200 g de foie gras de canard cuit
• 400 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide

Le velouté de champignons

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 700 g de champignons de Paris frais, coupés en morceaux
• 30 g d'huile d'olive
• 350 g d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 6 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts