Barolo-Birne mit Honig-Parfait

Honig-Parfait

• 150 g Zucker
• ½ Vanilleschote
• 20 g Weinbrand
• 50 g Wasser
• 200 g Honig
• 8 Eigelb
• 1000 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

Barolo-Birnen und Fertigstellung

• 500 g Rotwein, Barolo
• 150 g Zucker
• 100 g Johannisbeer-Gelee
• 20 g Speisestärke
• 5 Birnen, mittelgroß (ca. 600 g), geschält, geviertelt, entkernt