Żur z klopsikami na Varomie

Klopsiki chrzanowe

• oliwa z oliwek do natłuszczenia wkładu i dolnej części przystawki Varoma
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 500 g mięsa wieprzowego, mielonego
• 60 - 70 g chrzanu, tartego ze słoika
• 1 jajko
• 30 g bułki tartej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 2 - 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście drobno pokrojonej (opcjonalnie)

Żur

• 1500 g wody
• 2 liście laurowe, suszone
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 - 2 grzyby, suszone wcześniej namoczone w wodzie
• 250 - 300 g boczku wędzonego, bez skóry i kości parzonego, pokrojonego na kawałki
• 100 g marchewki przekrojonej na pół
• 40 g korzenia pietruszki
• 70 g korzenia selera przekrojonego na pół
• 40 g pora tylko białej części
• 60 - 70 g cebuli przekrojonej na pół
• 450 - 500 g zakwasu na żurek płynnego
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 100 g śmietany, 18% tłuszczu
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 20 g chrzanu, tartego ze słoika
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)