Βάσκικο "καμένο" τσίζκεϊκ με αλμυρή καραμέλα

Τσίζκεϊκ

• βούτυρο, ανάλατο, για το βουτύρωμα
• 20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα
• 700 γρ. τυρί κρέμα
• 285 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 5 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα)
• 115 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 1 ½ κ.γλ. πάστα από σπόρους βανίλιας
• 50 γρ. κορν φλάουερ
• 50 γρ. σάλτσα αλμυρής καραμέλας, και ακόμα 2 κ.σ. για το γαρνίρισμα (βλ. συμβουλή)
• 30 γρ. σμέουρα, φρέσκα