Brioche parisienne

La pâte (la veille)

• 15 g de levure boulangère fraîche
• 550 g de farine de blé, type 55, et un peu pour les moules et le plan de travail
• 100 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de sel
• 5 œufs
• 25 g d'eau de fleur d'oranger
• 25 g de rhum
• 250 g de beurre, coupé en morceaux, et un peu pour les moules

Le jour même

• 1 œuf