Tri-tip di manzo con pannocchie e coste

Marinatura del tri-tip di manzo

• 2 cucchiaini di paprica, affumicata, in grani
• 1 cucchiaino di paprica dolce macinata
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero di canna integrale (o zucchero grezzo)
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino di chili in polvere
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ¼ - ½ cucchiaino di pepe di Cayenna macinato a piacere
• 900 - 1100 g di tri-tip di manzo, (spinacino)

Cottura alla griglia del tri-tip di manzo e delle pannocchie

• olio vegetale per spennellare la griglia
• 4 pannocchie

Coste e impiattamento

• 1 - 2 spicchi di aglio, a piacere
• 20 g olio di oliva
• 300 g di coste, a striscioline
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco