Rosca de carnaval

Poolish

• 70 g de agua templada
• 25 g de levadura prensada fresca
• 50 g de harina de repostería

Masa

• 180 g de leche
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 65 g de azúcar
• 1 huevo
• 400 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 70 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• 90 g de nueces en mitades
• 70 g de harina de repostería
• 25 g de pasas sin semillas
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Cobertura y montaje

• 3 cucharaditas de agua
• 9 gotas de colorante alimentario (3 gotas de colorante morado, 3 de verde y 3 de amarillo)
• 9 cucharadas de azúcar
• 30 g de clara de huevo
• 150 g de azúcar glas