Μακαρόν σοκολάτας

Γκανάς σοκολάτας

• 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο, σε μικρά κομμάτια ή σταγόνες
• 110 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 25 γρ. βούτυρο, ανάλατο, μαλακό

Μακαρόν

• 250 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 140 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 20 γρ. κορν φλάουερ
• 15 γρ. κακάο σε σκόνη
• 3 ασπράδια αυγών (που τα έχετε χωρίσει από τους κρόκους από την προηγούμενη μέρα)