Taze Otlu Kuzu, Bezelye Püresi ve Kuşkonmaz

Taze Otlu Kuzu

• 700 - 720 g kuzu pirzola (2 bütün parça), her biri yakl. 360 g, kalın yağ tabakası çıkarılmış
• tuz damak tadınıza göre
• karabiber damak tadınıza göre
• 1 dilim beyaz tost ekmeği kenarlarıyla birlikte, küçük parçalara bölünmüş
• 2 diş sarımsak
• 5 g maydanoz sadece yaprakları
• ½ tk kuru kekik
• 1 limonun kabuğu sadece sarı kısımları, ince rendelenmiş
• 20 g zeytinyağı ekstra 0.5 tk zeytinyağı
• 20 g tereyağı ekstra 0.5 tk tereyağı
• 1 yk Dijon hardalı
  或 1 yk hardal

Bezelye Püresi ve Kuşkonmaz

• 500 g kaynar su
• 250 g bezelye, dondurulmuş çözdürülmüş
• 350 g kuşkonmaz odunsu kısımları kesilip atılmış
• 30 g krema yüksek yağ oranlı
• 20 g tereyağı yumuşak
• ½ tk tuz
• 2 tutam karabiber