Glutenvrije quiche Lorraine

Deeg

• 50 g Gruyère kaas, in stukken gesneden
• 75 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden (1-2 cm) en vervolgens 30 minuten ingevroren, plus extra voor het invetten
• 100 g glutenvrij witte bloem, plus extra om te bestrooien
• 50 g maïszetmeel
• 50 g koud water
• 1 tl zout

Vulling

• 150 g spek, in blokjes
• 4 eieren
• 50 g melk
• 100 g room, min. 30% vet
• ¼ tl zout
• 2 snuifjes gemalen peper