Ravioli spenóttal és ricottával

Tészta

• 200 g tésztához való liszt (00 liszt)
• 1 csipet tengeri só
• 50 g spenót levél, friss mosva és szárítva
• 1 tojás nagy
• 1 tojássárga nagy tojásból

Ricottás-spenótos töltelék

• 60 g parmezán darabokra vágva
• 50 g mogyoróhagyma negyedelve
• 15 g vaj, sózatlan
• 300 g spenót levél, friss mosva és szárítva
• 120 g friss ricotta
• 1 csipet szerecsendió, őrölt

Főzés

• búzadara, közönséges búzából finom, szóráshoz
• 1 tojásfehérje kenéshez
• víz tésztafőzéshez
• 1 tk tengeri só
• olívaolaj tálaláshoz