Fekete ravioli tengeri sügér töltelékkel

Fekete tészta és tengeri sügér töltelék

• 320 g tésztához való liszt plusz lisztezéshez
• 5 tojás, közepes (53-63 g) 1 felverve
• 1 tojássárga közepes tojásból
• 2 zacskó tintahal tinta, folyékony 1 tk vízzel hígítva
• 250 g tengeri sügér filé bőr nélkül, darabokra vágva (kb. 3-4 cm) (lásd javaslat)
• 50 g mascarpone
• 120 g friss ricotta lecsepegtetve
• 2 ág petrezselyem, friss csak levelek
• 1 citrom csak a héja
• 1 tk só
• ¼ tk bors, őrölt
• tésztához való liszt lisztezéshez
  或 búzadara, közönséges búzából szóráshoz

Koktélparadicsom szósz

• 50 g hagyma negyedelve
• 40 g extra szűz olívaolaj plusz a díszítéshez
• 500 g koktélparadicsom felezve
• 2 - 3 ág kakukkfű, friss csak levelek
• 1 csipet kristálycukor
• 1 tk só
• 1 csipet fehér bors, őrölt
• 1 citrom csak a leve, díszítéshez